KISEKI 軌跡

01 CONCEPT

Seasonal Journey 旬を纏う一皿

和食が持つ繊細な味わい、
フレンチが誇る華やかな表現、
四川が秘める層の深い香り。
三つの料理体系が一つの皿で重なり合い、
これまでにない食の風景を描き出します。

春の若葉が語る生命の息吹、夏の陽光が育む滋味、
秋の稔りがもたらす芳醇さ、冬の静寂が凝縮する力強さ。
土地と対話を重ねる生産者から届く食材を、
三つの技で磨き上げ、最も輝く姿でお届けします。

02 PHILOSOPHY

Three Pillars 三つの源流

I

和 — Wa

Japanese Precision

移ろう季節の中に最良の瞬間を捉える目利き。
素材そのものの声に耳を傾け、余計なものを削ぎ落とす。
「足さない勇気」が、食材の本質を最も美しく浮かび上がらせます。

II

仏 — Futsu

French Elegance

ソースに宿る幾層もの旨み、皿の上に描く色彩の構成。
クラシックの技術を基盤としながら、現代の感覚で再構築する。
フランス料理が培ってきた表現力が、一皿に奥行きを与えます。

III

川 — Sen

Sichuan Depth

辛味・痺れだけでは語り尽くせない、多彩な風味の重なり。
発酵と香辛料が織りなす複雑な余韻。
二千年を超える食の知恵が、料理にもう一つの次元を加えます。

03 MENU

DINNER

軌跡 — KISEKI Course

和・仏・川それぞれの技法を一つの流れに編み上げた全12品

一

先付 — Amuse-bouche 本日の小さな始まり・香辛料の余韻を纏わせて

二

前菜 — Entrée Froide 鮮魚の薄造り花椒の香るオイルと柑橘のドレッシング

三

椀物 — Soupe 出汁とコンソメが溶け合う季節の温かい一碗

四

造り — Poisson Cru 朝獲れ鮮魚三種の味わいで楽しむ刺身仕立て

五

温菜 — Entrée Chaude 季節野菜と鴨フォアグラの蒸し仕立て痺れるジュレを添えて

六

焼物 — Poisson 白身魚の鱗焼きバターソースに山椒を忍ばせて

七

中皿 — Trou Normand 口直しのグラニテ中国茶の爽やかな香り

八

肉料理 — Viande 本日の肉料理和の出汁と発酵調味料のソース

九

食事 — Riz 土鍋で炊き上げる旬の御飯

十

甘味 — Dessert パティシエのデセール和の甘味とスパイスの余韻

LUNCH

邂逅 — KAIKOU Course

昼の穏やかな時間に楽しむ、三つの技の出会い全8品

一

先付三種盛り

二

季節の前菜

三

本日のスープ

四

魚料理

五

肉料理

六

食事

七

甘味

八

小菓子とお茶

AFTERNOON TEA

茶宴 — CHAEN

三つの文化が香る菓子と厳選茶葉のひととき

セイボリー・スイーツ各6種 / 中国茶・日本茶・紅茶からお選びいただけます

04 SPACE

The Space 時を纏う空間

築百年を超える建築を
現代の感性で蘇らせた空間。
重ねられた時間が生む静謐な空気の中で、
五感のすべてを満たすひとときをどうぞ。

Main Dining — メインダイニング

Private Room — 個室

Bar Lounge — バーラウンジ

Entrance — エントランス

Terrace — テラス

05 HISTORY

Our Journey 歩んできた道

19XX

創業の志

食を通じて人と地域を繋ぎたいという想いから、小さな一歩を踏み出す。

19XX

和食の道へ

日本各地の生産者を訪ね歩き、素材と向き合う料理の基盤を築く。

20XX

渡仏、そして帰国

フランスの名店で技術を磨き、和とフレンチを掛け合わせる独自の道を模索し始める。

20XX

三つ目の柱

四川料理の深遠な世界と出会い、和・仏・川三位一体の料理哲学が芽生える。

20XX

現在の地へ

歴史ある建築を新たな拠点として再生し、料理と空間が一体となる舞台を整える。

NOW

その先へ

三つの食文化の対話は続く。終わりのない探求の中で、まだ見ぬ味わいを追い求めて。

06 CHEF

Chef's Message 料理長より

「和食・フレンチ・四川、それぞれに何世紀もかけて磨かれた技と哲学があります。
私が追い求めているのは、その三つの知恵を重ね合わせたとき、
まだ誰も出会ったことのない味が立ち上がる瞬間です。

畑を訪ね、漁港に足を運び、食材の背景を知ることから料理は始まります。
その物語を一皿に込め、
お客様のテーブルで完成する料理を
丁寧にお届けしてまいります。」

【氏名を入力】総料理長 / Executive Chef

【受賞歴を入力】

07 NEWS

News & Topics お知らせ

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08 RESERVATION

Reservation ご予約

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ご希望の日時・人数をお知らせください。

ONLINE RESERVATION ☎ 000-0000-0000

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09 ACCESS

Access アクセス

住所	〒000-0000 【住所を入力】
最寄り駅	【最寄り駅・徒歩分数を入力】
営業時間	ランチ 12:00〜（L.O. 14:00）ディナー 18:00〜（L.O. 21:00）アフタヌーンティー 15:00〜（土日祝）
定休日	【定休日を入力】
電話	000-0000-0000
席数	【席数を入力】
ドレスコード	スマートカジュアル推奨
その他	全席禁煙 / 盲導犬同伴可

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